Costine di maiale BBQ con purè di patate

Name: Costine di maiale BBQ con purè di patate
Prep time: 20 min
Cook time: 5 h 50 min
Total time: 5 h 50 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 3 cucchiai di zucchero; 3 cucchiaini di sale; 1 ½ cucchiaino di senape in polvere; 1 ½ cucchiaino di paprika dolce; 1 ½ cucchiaino di paprika in polvere, affumicata; 1 ½ cucchiaino di zenzero in polvere; ¾ - 1 cucchiaino di peperoncino secco piccante; 1 ½ cucchiaino di pepe di Giamaica; 1 ½ cucchiaino di pepe nero macinato; 3000 g di costine di maiale; 1 ½ cipolla dorata; 5 spicchi di aglio; 4 - 5 cm di zenzero, radice fresca; 60 g di olio extravergine di oliva; 1500 g di patate; 560 g di salsa di pomodoro; 90 g di Bourbon; 180 g di aceto di mele; 75 g di zucchero di canna; 90 g di salsa di soia; 210 g di miele; 3 cucchiaini di sale; 1 ½ cucchiaino di pepe nero macinato; 1 ½ cucchiaino di sale; 45 g di burro; 150 g di latte