Polpette di grano saraceno e verdure

• 120 g di zucchine, senza estremità
• 100 g di carote, pelate e senza le estremità
• 50 g di cipollotto
• 50 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 5 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate pelate

Grano saraceno

• 200 g di grano saraceno
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino raso di sale
• 400 g di acqua

Terminare la preparazione

• 30 g di olio extravergine di oliva
• ½ peperoncino piccante rosso, fresco a pezzi
• pangrattato senza glutine, consentito da prontuario, q.b.