Bigoli con ragù di anatra

Bigoli con ragù di anatra

4.7 7 valutazioni

Prep. 40min

Totale 2h

6 porzioni

Ingredienti

Bigoli

450 g di farina tipo 00
75 g di semola rimacinata di grano duro + q.b.
5 uova piccole
40 g di acqua
15 g di olio extravergine di oliva

Ragù di anatra

600 g di anatra il petto senza pelle, a pezzi (3 cm)
140 g di scalogno a pezzi
120 g di carota pelata e a pezzi (2 cm)
60 g di sedano a pezzi (2 cm)
2 rametti di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati
45 g di olio extravergine di oliva
30 g di burro
2 foglie di alloro fresche
3 foglie di salvia fresca
3 bacche di ginepro
2 pizzichi di sale
2 pizzichi di pepe nero macinato
150 g di vino bianco secco
230 g di brodo vegetale
15 g di concentrato di pomodoro (opzionale)

Terminare la preparazione

2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Parmigiano Reggiano in scaglie, a piacere

Difficoltà

media

Valori nutritivi per 1 porzione

Sodio 594.6 mg

Proteine 40 g

Calorie 2991.5 kJ / 715 kcal

Grassi 31.8 g

Fibre 3.3 g

Grassi saturi 15.6 g

Carboidrati 71.8 g

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