Vitello tonnato rivisitato (TM6)

Vitello

• 1500 g di acqua
• 30 g di succo di limone
• 600 g di carne di vitello, senza nervi, in un unico pezzo (magatello)
• 15 g di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 2 - 3 bacche di ginepro

Uova sode

• 3 uova fredde di frigorifero
• 1000 g di acqua + q.b. per la cottura delle uova

Salsa tonnata

• 150 g di olio extravergine di oliva
• 120 g di tonno in scatola in olio di oliva, sgocciolato
• 3 - 4 filetti di acciuga sott'olio, sgocciolati
• 20 g di capperi sotto sale, dissalati
• 15 g di succo di limone, spremuto fresco e filtrato

Terminare la preparazione

• capperi, i frutti