Insalata di riso

Name: Insalata di riso
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 1200 g di acqua; 1 ½ cucchiaino di sale; 380 g di riso; 3 uova; 180 g di carote; 420 g di zucchine; 150 g di piselli surgelati; 300 g di tonno in scatola in olio di oliva; 150 g di olive; 25 - 30 g di cetriolini sott'aceto; 1 ½ rametto di menta fresca; 1 ½ cucchiaio di olio extravergine di oliva; 10 ½ pomodorini ciliegia

4.5 4 valutazioni

Prep. 20min

Totale 40min

6 porzioni

Ingredienti

1200 g di acqua
1 ½ cucchiaino di sale + q.b.
380 g di riso bianco (cottura 15-16 minuti)
3 uova
180 g di carote pelate e a cubetti (1 cm circa)
420 g di zucchine a cubetti (1 cm circa)
150 g di piselli surgelati
300 g di tonno in scatola in olio di oliva sgocciolato e tagliato a pezzi (peso lordo)
150 g di olive denocciolate, intere o a pezzi
25 - 30 g di cetriolini sott'aceto a fettine
1 ½ rametto di menta fresca le foglioline lavate ed asciugate
1 ½ cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 ½ - 2 ½ cucchiai di aceto bianco (opzionale)

1 ½ - 2 cucchiai di succo di limone
10 ½ pomodorini ciliegia a metà o in quarti
2 pizzichi di pepe nero macinato (opzionale)