Insalata di riso con zucchine e menta

Name: Insalata di riso con zucchine e menta
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 2 uova; 2 zucchine; 2 carote; 100 g di piselli surgelati; 1200 g di acqua; 1 pizzico di sale; 300 g di riso; 200 g di tonno in scatola in olio di oliva; 100 g di olive denocciolate; 4 cetriolini sott'aceto; 1 rametto di menta fresca; 1 - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; 7 pomodorini ciliegia

4.0 (29 valutazioni )

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Difficoltà media

Tempo di preparazione 10min

Tempo totale 30min

Porzioni 4 porzioni

Ingredienti

2 uova
2 zucchine a tocchetti (5 mm)
2 carote a tocchetti (5 mm)
100 g di piselli surgelati
1200 g di acqua
1 pizzico di sale
300 g di riso per insalate di riso
200 g di tonno in scatola in olio di oliva sgocciolato (peso lordo)
100 g di olive denocciolate nere o miste a piacere
4 cetriolini sott'aceto a rondelle
1 rametto di menta fresca, le foglioline lavate e asciugate
o 1 rametto di basilico fresco, le foglie lavate e asciugate
1 - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
7 pomodorini ciliegia maturi a metà

Valori nutritivi: per 1 porzione
Calorie: 2017 kJ / 482 kcal
Proteine: 24.2 g
Carboidrati: 68.1 g
Grassi: 14.4 g
Fibre: 2.8 g