Insalata di riso

Name: Insalata di riso
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 porzioni
Ingredients: 1200 g di acqua; 1 cucchiaino di sale; 130 g di riso; 1 uovo; 60 g di carote; 140 g di zucchine; 50 g di piselli surgelati; 100 g di tonno in scatola in olio di oliva; 50 g di olive; 10 - 15 g di cetriolini sott'aceto; ½ rametto di menta fresca; ½ cucchiaio di olio extravergine di oliva; 4 pomodorini ciliegia

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Difficoltà facile

Tempo di preparazione 10min

Tempo totale 30min

Porzioni 2 porzioni

Ingredienti

1200 g di acqua
1 cucchiaino di sale
130 g di riso bianco (cottura 15-16 minuti)
1 uovo
60 g di carote, pelate e a cubetti (1 cm circa)
140 g di zucchine a cubetti (1 cm circa)
50 g di piselli surgelati
100 g di tonno in scatola in olio di oliva, sgocciolato e tagliato a pezzi (peso lordo)
50 g di olive denocciolate, intere o a pezzi
10 - 15 g di cetriolini sott'aceto a fettine
½ rametto di menta fresca, le foglioline lavate ed asciugate
½ cucchiaio di olio extravergine di oliva
½ - 1 cucchiaio di aceto bianco (opzionale)
o 1 - 2 cucchiai di succo di limone (opzionale)
4 pomodorini ciliegia a metà o in quarti
1 pizzico di pepe nero macinato (opzionale)

Valori nutritivi: per 1 porzione
Calorie: 2027 kJ / 485 kcal
Proteine: 21 g
Carboidrati: 59 g
Grassi: 18 g
Fibre: 6 g