Joulukinkku e Porkkanalaatikko (Prosciutto finlandese e sformato carote)

Joulukinkku

• olio extravergine di oliva q.b.
• 100 g di pane raffermo, raffermo, a pezzi (3 cm)
• 50 g di senape
• 20 g di zucchero grezzo
  o 20 g di miele
• 1 - 2 pizzichi di sale
• 1 - 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 2 - 3 pizzichi di chiodi di garofano in polvere
• 1000 g di coscia di maiale disossata, precotta e salata

Porkkanalaatikko

• 1000 g di acqua
• 2 cucchiaini di sale
• 150 g di riso a chicco tondo
• 500 g di carote, pelate e a pezzi (2 cm)
• 200 g di panna fresca liquida
• 1 cucchiaio di zucchero grezzo
• 1 uovo
• 1 - 2 pizzichi di noce moscata in polvere
• 1 - 2 pizzichi di zenzero in polvere
• 1 - 2 pizzichi di pepe bianco macinato
• 30 g di burro a tocchetti