Lasagne vegan con funghi, cavolo nero e pesto di rucola e noci

Salsa di pomodoro

• 2 spicchi di aglio
• 150 g di cipolle, a pezzi
• 10 g di olio extravergine di oliva
• 1000 g di passata di pomodoro
• 20 g di foglie di basilico fresche, a pezzi
• ½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato
• 150 g di cavolo nero
• 400 g di funghi freschi, puliti

Pesto rucola e noci

• 150 g di olio extravergine di oliva
• 150 g di rucola
• 55 g di gherigli di noci
• 1 spicchio di aglio
• 15 g di succo di limone, spremuto fresco e filtrato
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1 pizzico di peperoncino rosso secco

Besciamella vegana

• 500 g di bevanda a base di soia, non dolcificata
• 50 g di farina tipo 00
• 50 g di burro vegetale, senza lattosio
• ½ cucchiaino di sale
• ¼ di cucchiaino di noce moscata in polvere
• ½ cucchiaino di senape di Digione

Terminare la preparazione

• 9 fogli di pasta secca tipo lasagne, vegana