Ravioli di ricotta

Ripieno

• 3 g di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 13 g di scorza di arancia (senza la parte bianca) (vedere varianti)
• 3 g di zucchero (1 cucchiaino raso)
• 500 g di ricotta di pecora fresca, ben asciutta
• 1 pizzico di sale
• 1 tuorlo

Pasta

• 250 g di semola rimacinata di grano duro + q.b.
• 250 g di farina tipo 00
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale
• 280 g di acqua tiepida

Salsa di pomodoro e terminare la preparazione

• 50 g di pecorino sardo a pezzi (2-3 cm)
• 60 g di cipolle a metà
• 1 spicchio di aglio (opzionale)
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 800 g di polpa di pomodoro in scatola
• 1 cucchiaino di zucchero
• ½ cucchiaino di sale
• 5 - 10 foglie di basilico fresche, lavate