Zuppa di patate e spinaci

Crema reale

• 4 uova (da 60 g circa)
• 100 g di panna (min. 30% di grassi)
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di noce moscata

Zuppa

• 70 g di cipolla a metà
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 80 g di sedano a pezzi (1-2 cm)
• 100 g di carote a pezzi (1-2 cm)
• 400 g di patate a pezzi (1-2 cm)
• 80 g di porri a pezzi (1 cm)
• 800 g di acqua
• 1 dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l)
• ¼ cucchiaino di noce moscata
• ¼ cucchiaino di sale
• ¼ cucchiaino di pepe nero macinato
• 150 g di spinaci in foglia surgelati scongelati
• 100 g di panna (min. 30% di grassi)