Gnocchi di ricotta al sugo di carciofi

Name: Gnocchi di ricotta al sugo di carciofi
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 scalogno; 40 g olio extravergine di oliva; 4 carciofi; 100 g di vino bianco secco; 100 g di brodo vegetale; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 100 g di mortadella; 1 mazzetto di prezzemolo; 500 g di ricotta vaccina; 100 g di Parmigiano reggiano grattugiato; 150 g di farina tipo 00; 2 tuorli; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 1 - 2 cucchiai di Parmigiano reggiano grattugiato; 1 cucchiaio di prezzemolo

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Prep. 30min

Totale 1h

4 porzioni

Ingredienti

Condimento

1 scalogno a metà
40 g olio extravergine di oliva
4 carciofi a spicchi sottili e ammollati in acqua e succo di limone
100 g di vino bianco secco
100 g di brodo vegetale

100 g di acqua, + ½ cucchiaino di dado per brodo vegetale fatto in casa
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe nero macinato