Panzanella de iarnă

Pesto

• 50 g semințe de dovleac, prăjite, plus pentru decor
• 30 g parmezan, tăiat bucăți
• 2 căței de usturoi
• 20 g frunze de busuioc proaspăt
• 1 ½ linguriță sare
• 80 g ulei de măsline

Crutoane

• 40 g ulei vegetal
  o 40 g ulei de măsline
• 250 g pâine, tăiată cuburi (2 cm)
• 2 prize piper alb măcinat
• 2 prize boia dulce, afumată
• 1 linguriță sare

Legumele și fasolea

• 2 - 3 căței de usturoi, tăiați jumătăți
• 20 g ulei vegetal
  o 20 g ulei de măsline
• 200 g ceapă galbenă, tăiată în clini
  o 200 g ceapă roșie, tăiată în clini
• 300 g apă
• 400 g dovleac plăcintar, curățat, tăiat felii (1 cm)
• 400 g păstârnac, curățat, tăiat felii (1 cm)
• 240 g fasole albă, cu bob mare, din conservă, scursă

Asamblarea

• 250 g frunze de spanac proaspăt