Curry verde thai și orez cu citronelă

Orezul cu citronelă

• 200 g orez tip basmati
• 450 g apă
• ½ linguriță sare
• 1 tijă citronelă, tăiată jumătăți

Pasta curry verde thailandeză, vegetariană

• 40 g șalote, tăiate jumătăți
• 15 g ghimbir proaspăt, tăiat felii (2 mm)
• 2 căței de usturoi
• 20 g chilli verde, proaspăt, curățat de semințe, tăiat bucăți (vezi recomandarea)
• 5 g galangal (ghimbir thailandez), proaspăt, tăiat felii (2 mm)
  o ½ linguriță galangal (ghimbir thailandez), uscat
• ½ limetă, coaja și zeama
• 10 g coriandru, frunze proaspete
• 1 linguriță chimion măcinat
• 1 linguriță coriandru măcinat
• 1 tijă citronelă, tăiat bucăți (5 mm)
• 15 frunze de busuioc thailandez proaspăt (opzionale)
• 50 g ulei
• 1 linguriță sare

Asamblarea

• 20 g ulei
• 250 g vinete, tăiate felii (2 cm), apoi tăiate bucăți (3 cm)
• 400 g lapte de cocos
• 300 g apă
• 1 lingură zahăr de palmier
  o 1 lingură zahăr brun
• 3 frunze de limetă kaffir, proaspete
  o frunze de limetă kaffir, uscate
• ½ cub de concentrat vegetal (pentru 0,5 l), fărâmițat
• ½ linguriță piper alb măcinat
• 200 g cartofi dulci, tăiați bucăți (3 cm)
• 100 g buchețele de broccoli, tăiate jumătăți
• 1 lingură sos de pește, vegan (opzionale)
• 80 g mazăre dulce păstăi, curățată
• 80 g porumb pitic, din conservă, scurs
• 1 lingură ulei de cocos, lichid (vezi recomandarea)
• 1 lingură miere
• ½ linguriță sare
• 1 fir ceapă verde, tăiată inele (0,5 cm)
• 3 fire coriandru proaspăt, doar frunzele, pentru decor
• 1 - 2 limete, tăiate clini, pentru decor
• chilli verde, proaspăt, tăiat felii subțiri, pentru decor
• frunze de busuioc thailandez proaspăt, pentru decor (opzionale)