Cotechino alla Wellington

Pasta sfoglia

• 200 g di burro congelato a pezzi (1-2 cm)
• 200 g di farina tipo 00 + q.b.
• 90 g di acqua fredda (tenuta in congelatore per 10 minuti)
• 1 pizzico di sale

Cotechino

• 500 g di acqua
• 1 cotechino precotto (500 g circa)
• 1 spicchio di aglio
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 300 g di funghi misti a pezzi
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1 pizzico di sale
• 100 g di speck a fette

Terminare la preparazione

• 1 tuorlo, sbattuto