Mozzarella in carrozza con puntarelle

Pancarrè

• 150 g di acqua
• 100 g di latte
• 10 g di lievito di birra fresco
• 10 g di zucchero
• 500 g di farina tipo 0
• 50 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 1 cucchiaino di sale

Puntarelle

• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino secco piccante
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 400 g di puntarelle, a listarelle

Mozzarella in carrozza

• 150 g di mozzarella, ben sgocciolata, a fette (½ cm)
• 4 uova
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato fresco
• pangrattato q.b.
• olio di arachidi q.b.