Coniglio sottovuoto con patate viola

• 700 g di carne di coniglio in pezzi
• 500 g di vino rosso

Chutney di cipolle

• 25 g di olio extravergine di oliva
• 500 g di cipolla rossa a spicchi
• 1 peperoncino piccante rosso, fresco, a listarelle
• 200 g di zucchero di canna chiaro
• 1 cucchiaino di sale
• 150 g di aceto di vino rosso

Coniglio sottovuoto e contorno di patate viola

• 1 cucchiaio di semi di finocchio (opzionale)
• 3 pizzichi di sale
• 2 pizzico di pepe nero macinato
• olio extravergine di oliva q.b.
• 1500 g di acqua
• 30 g di succo di limone
• 800 g di patate viola, pelate e a fette (2 cm)