Insalata di riso

Name: Insalata di riso
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1200 g di acqua; 1 cucchiaino di sale; 250 g di riso; 2 uova; 120 g di carote; 280 g di zucchine; 100 g di piselli surgelati; 200 g di tonno in scatola in olio di oliva; 100 g di olive; 15 - 20 g di cetriolini sott'aceto; 1 rametto di menta fresca; 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva; 7 pomodorini ciliegia

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Prep. 20min

Totale 40min

4 porzioni

Ingredienti

di acqua
1200 g
di sale
1 cucchiaino
di riso bianco (cottura 15-16 minuti)
250 g
uova
2
di carote pelate e a cubetti (1 cm circa)
120 g
di zucchine a cubetti (1 cm circa)
280 g
di piselli surgelati
100 g
di tonno in scatola in olio di oliva sgocciolato e tagliato a pezzi (peso lordo)
200 g
di olive denocciolate, intere o a pezzi
100 g
di cetriolini sott'aceto a fettine
15 - 20 g
di menta fresca le foglioline lavate ed asciugate
1 rametto
di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio
di aceto bianco (opzionale)
1 - 2 cucchiai
1 - 2 cucchiai di succo di limone
pomodorini ciliegia a metà o in quarti
7
di pepe nero macinato (opzionale)
1 pizzico