Involtini di pollo ripieni sottovuoto con salsa ai peperoni

Ripieno

• 20 g di dragoncello fresco, le foglioline
  o 20 g di erba cipollina fresca sminuzzata
• 80 g di cuori di carciofo sott'olio, sgocciolati
• 100 g di ricotta
• ½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Involtini ripieni e salsa ai peperoni

• 3 petti di pollo (180 g - 200 g l'uno)
• 1400 - 1500 g di acqua (vedere consigli)
• 30 g di succo di limone
• 2 peperoni rossi, a metà e senza semi
• 4 spicchi di aglio
• 40 g di olio extravergine di oliva
• ¼ di cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato fresco