Dispositivi & accessori
Questa ricetta è sviluppata per una combinazione specifica di dispositivi e accessori. Senza questa configurazione non possiamo garantire un successo positivo.
Bimby® TM7
Compatibile
Bimby® TM6
Compatibile
Torta alle nocciole con caramello salato e pere di Damiano Carrara
Prep. 1h
Totale 4h 35min
8 porzioni
Ingredienti
Sablé alle nocciole
-
66 g di zucchero
-
1 stecca di vaniglia i semini (tenere da parte il baccello)
-
40 g di nocciole tostate
-
150 g di farina tipo 00
-
27 g di uova
-
1 pizzico di fiocchi di sale
-
66 g di burro freddo, a pezzi
-
1000 g di acqua
-
1 cucchiaio di aceto
Crema pasticcera
-
150 g di latte intero
-
100 g di panna (min. 30% di grassi)
-
75 g di zucchero
-
40 g di tuorli
-
15 g di amido di mais (maizena)
-
13 g di amido di riso
-
1000 g di acqua
-
1 cucchiaio di aceto
Crema alle nocciole
-
100 g di nocciole tostate
-
70 g di burro morbido, a pezzi
-
1 g di sale
-
1 limone, preferibilmente biologico la scorza grattugiata finemente
-
1 arancia, preferibilmente biologica la scorza grattugiata finemente
-
6 g di cacao amaro in polvere
-
1 stecca di vaniglia i semini (tenere da parte il baccello)
-
70 g di zucchero di canna
-
70 g di uova
-
21 g di liquore alla pera
-
33 g di purea di pera
-
1000 g di acqua
-
1 cucchiaio di aceto
Salsa al caramello salato alle nocciole
-
250 g di zucchero
-
210 g di panna (min. 30% di grassi)
-
1030 g di acqua
-
30 g di burro freddo, in un unico pezzo (60 x 40 mm)
-
30 g massa di cacao
-
20 g di pasta di nocciole
-
3 g di fiocchi di sale
-
1 cucchiaino di succo di limone
-
1 cucchiaio di aceto
Terminare la preparazione
-
2 pere Abate
-
1 cucchiaio di cannella in polvere
-
100 g di acqua
-
½ limone il succo spremuto
-
2 - 3 cucchiai di gelatina neutra
-
foglie di oro alimentare per guarnire
Difficoltà
media
Valori nutritivi per 8 porzioni
Sodio
2034 mg
Proteine
86.2 g
Calorie
25844.6 kJ /
6177 kcal
Grassi
311.7 g
Fibre
35.5 g
Grassi saturi
128.6 g
Carboidrati
789.8 g
Vuoi preparare questa ricetta?
Questa e altre 100 000 ricette ti aspettano!
Registrati gratis Ulteriori informazioniPresente anche in
Voi...Noi...Bimby® - Settembre 2019
31 ricette
Italia
Italia
Ti potrebbe interessare anche...
Cocktail Vodka e melagrana
10min
Mattoni di pan di zenzero
2h 35min
Caramello fango
20min
Tiramisù al mojito
3h
Panna montata al frutto della passione
5min
Dacquoise ai lamponi
3h
Torta bavarese al cioccolato bianco e frutti rossi
7h 30min
Ganache al cioccolato
12h 20min
Mousse al cioccolato bianco e lamponi, con glassa a specchio e pandoro (di LuCake)
2h 20min
Tortino di cioccolato con cuore morbido
2h
Cioccolata calda con marshmallow
15min
Crema al cioccolato e peperoncino (per 2 persone)
1h