Tortini al caramello

• 150 g di datteri denocciolati
• 1 ½ cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
• 180 g di acqua
• burro, q.b. per imburrare

Salsa al caramello

• 60 g di burro, a pezzi
• 60 g di zucchero muscovado
  o 60 g di zucchero grezzo
• 75 g di sciroppo di acero
  o 75 g di miele
• 40 g di latte
• ¼ di cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
  o ½ cucchiaino di zucchero vanigliato, fatto in casa

Tortini al caramello

• 40 g di burro, a pezzi
• 110 g di zucchero di canna grezzo
  o 110 g di zucchero grezzo
• 150 g di farina tipo 00
• ½ cucchiaino di lievito in polvere
• 1 uovo, grande (63-73 g)
• 700 g di acqua