Contorno di fagioli al sidro

• 240 g di fagioli cannellini secchi, ammollati (vedere consigli)
• 1600 g di acqua

Salsa di sidro

• 35 g di concentrato di pomodoro
• 15 g di melassa di zucchero di canna
• 15 g di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 20 g di aceto di mele
• 180 g di sidro, secco
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di sale + q.b.
• 5 g di foglioline di timo fresco
• 80 g di cipolla a pezzi
• 60 g di carota, pelata e a pezzi
• 20 g di olio extravergine di oliva