Anellini alla pecorara

Anellini

• 300 g di farina tipo 0 + q.b.
• 2 uova (circa 60 g l'una)
• 60 g di acqua fredda

Sugo alla pecorara

• 40 g di cipolla in quarti
• 1 spicchio di aglio
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 130 g di melanzana a tocchetti (2-3 cm)
• 150 g di zucchine a tocchetti (2-3 cm)
• 100 g di peperone giallo, pulito e a tocchetti (2-3 cm)
• 400 g di passata di pomodoro
• 2 pizzichi di sale
• 300 g di ricotta di pecora, scolata dal siero
• 50 g di pecorino grattugiato
• 1 pizzico di pepe nero macinato