Asparagi con salsa bolzanina, patate e prosciutto tirolese

Salsa alla bolzanina

• 400 g di acqua
• 4 uova
• 80 g di cetriolini sott'aceto a tocchetti
• 40 g di olio di oliva
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di zucchero
• 100 g di yogurt bianco naturale
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate

Asparagi e patate

• 600 g di acqua
• 650 g di patate piccole, con la buccia
• 1200 g di asparagi, puliti
• ½ cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di zucchero
• 200 g di prosciutto tirolese