Hamburger di broccoli con salsa di rapanello

Salsa al rapanello

• 160 g di rapanelli rossi, puliti
• 1 cipolla rossa (circa 60 g), tagliata a metà
• 10 g di senape (circa 1 cucchiaino)
• 25 g di aceto di vino bianco
• 35 g di olio di oliva
• ½ cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato fresco
• 15 g di capperi sott'aceto, sgocciolati

hamburger di broccoli

• 460 g di acqua
• 500 g di broccoli, solo le cime
• 70 g di mandorle crude, intere
• 30 g di farina di soia, integrale, in sostituzione delle uova
• 20 g di pangrattato, vegano
• 30 g di fiocchi di avena
• 1 cucchiaino di sale
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• olio vegetale, per friggere