Crema di barbabietole con quenelle alle erbe aromatiche

Quenelle alle erbe aromatiche

• 10 - 15 g di erbe aromatiche fresche miste (es. basilico, prezzemolo, cerfoglio, erbe miste a foglia morbida), le foglioline lavate ed asciugate
• 200 g di latte
• 60 g di burro, a pezzi, + q.b.
• ¾ di cucchiaino di sale
• ¼ di cucchiaino di noce moscata in polvere (opzionale)
• 150 g di semolino
• 1 uovo

Crema di barbabietole

• 500 g di barbabietole rosse, pelate, a pezzi
  o 500 g di barbabietole cotte, a pezzi
• 700 g di acqua
• 150 g di vino bianco
• 2 cucchiaini colmi di dado per brodo vegetale
  o 2 dadi per brodo vegetale (dose per 0,5 l)
• 25 g di farina tipo 00
• ½ - 1 cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di noce moscata in polvere
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 100 g di panna (30-40% di grassi)
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco (opzionale)