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Gnocchi di farro con pesto di melanzane
Prep. 40min
Totale 2h
4 porzioni
Ingredienti
Gnocchi di farro, patate e carote
-
di mandorle pelate50 g
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di acqua1000 g
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di patate pelate e a fette sottili (0.5 cm)500 g
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di carote pelate e a fette sottili (0.5 cm)150 g
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di sale1 cucchiaino colmo
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di curcuma in polvere1 cucchiaino
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uovo1
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di farina di farro integrale + q.b. per infarinare300 g
Pesto di melanzane
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spicchio di aglio senza anima1
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di olio extravergine di oliva30 g
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di pomodori ciliegino a metà150 g
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di melanzane a dadini (3x3 cm)150 g
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di anacardi30 g
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di basilico fresco lavate10 - 15 foglie
-
di sale½ cucchiaino
-
Parmigiano reggiano grattugiato a piacere
Valori nutritivi per 1 porzione
Calorie
624 kcal /
2611 kJ
Proteine
21.8 g
Grassi
24.8 g
Carboidrati
78.2 g
Fibre
15.5 g
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