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Gnocchi di farro con pesto di melanzane
Ingredienti
Gnocchi di farro, patate e carote
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50 g di mandorle pelate
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1000 g di acqua
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500 g di patate pelate e a fette sottili (0.5 cm)
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150 g di carote pelate e a fette sottili (0.5 cm)
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1 cucchiaino colmo di sale
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1 cucchiaino di curcuma in polvere
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1 uovo
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300 g di farina di farro integrale + q.b. per infarinare
Pesto di melanzane
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1 spicchio di aglio senza anima
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30 g olio extravergine di oliva
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150 g di pomodori ciliegino a metà
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150 g di melanzane a dadini (3x3 cm)
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30 g di anacardi
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10 - 15 foglie di basilico fresco lavate
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½ cucchiaino di sale
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Parmigiano reggiano grattugiato a piacere
Difficoltà
media
Valori nutritivi per 1 porzione
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