Sfogliata ai funghi

Impasto

• 200 g di farina tipo 0
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 80 g di acqua fredda
• 1 cucchiaino raso di sale

Ripieno

• 1 cipolla piccola a pezzi
• 70 g di burro
• 200 g di funghi porcini freschi a pezzi piccoli
• 3 pizzico di sale
• 3 pizzico di pepe nero in polvere
• 40 g di farina tipo 00
• 500 g di latte
• 2 pizzichi di noce moscata in polvere (opzionale)
• 1 uovo
• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Terminare la preparazione

• 150 g di prosciutto cotto a fette
• 1 tuorlo, leggermente sbattuto