Salmone in crosta con risotto al limone

Name: Salmone in crosta con risotto al limone
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 30 g di cipolla; 1 spicchio di aglio; 10 g di burro; 50 g di panna (min. 30% di grassi); 250 g di formaggio cremoso alle erbe; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 2 rametti di aneto fresco; 200 g di filetti di salmone fresco; 150 g di salmone affumicato; 1 dose di pasta sfoglia; 1 tuorlo d'uovo; 50 g di Parmigiano reggiano; 50 g di cipolla; 40 g di burro; 10 g di olio di oliva; 320 g di riso per risotto; 40 g di vino bianco secco; 740 g di acqua; 1 cucchiaino colmo di dado per brodo vegetale; ½ cucchiaino di sale; 2 limoni, preferibilmente biologici; ¼ cucchiaino di pepe nero macinato

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Prep. 25min

Totale 1h 10min

6 porzioni

Ingredienti

Salmone in crosta

30 g di cipolla in quarti
1 spicchio di aglio
10 g di burro
50 g di panna (min. 30% di grassi)
250 g di formaggio cremoso alle erbe
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe nero macinato
2 rametti di aneto fresco le foglioline
10 - 20 g di succo di limone (opzionale) spremuto fresco, a piacere
200 g di filetti di salmone fresco sottile a dadini
150 g di salmone affumicato a dadini
1 dose di pasta sfoglia rettangolare (275 g)
1 tuorlo d'uovo leggermente sbattuto

Risotto al limone

50 g di Parmigiano reggiano a pezzi
50 g di cipolla a metà
40 g di burro a pezzi
10 g di olio di oliva
320 g di riso per risotto (es. Carnaroli, Arborio), cottura 14-15 min (vedere consigli)
40 g di vino bianco secco
740 g di acqua
1 cucchiaino colmo di dado per brodo vegetale

1 dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l), sbriciolato
½ cucchiaino di sale
2 limoni, preferibilmente biologici la scorza e il succo
¼ cucchiaino di pepe nero macinato