Ravioli al radicchio rosso e noci (vegan)

Ripieno

• 30 g di gherigli di noci
• 1 scalogno a metà
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 250 g di radicchio rosso di Verona a listarelle (1-2 cm)
• ½ cucchiaino di sale, preferibilmente integrale
• 1 pizzico di pepe nero macinato fresco
• 200 g di tofu naturale a pezzi
• 20 g di lievito alimentare in scaglie
• 1 cucchiaio di pangrattato

Pasta

• 200 g di farina di semola di grano duro + q.b.
• 120 g di bevanda a base di soia non dolcificata
• 1 pizzico di curcuma in polvere

Terminare la preparazione

• 1 - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 20 g di formaggio vegano tritato, tratto dal capitolo Basi del Libro "Vegan" (opzionale)