Anolini

Name: Anolini
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 14 h
Total time: 14 h
Yield: 12 porzioni
Ingredients: 180 g di Parmigiano Reggiano; 35 g di gambo di sedano; 95 g di carota; 140 g di cipolla dorata; 60 g di burro; 360 g di carne di manzo a bocconcini, senza nervi; 240 g di vino rosso; 1 chiodo di garofano; 5 g di concentrato di pomodoro; 2 pizzichi di pepe nero macinato; 2 - 3 pizzichi di sale; 70 g di pangrattato; 1 - 2 pizzichi di noce moscata grattugiata; 2 uova; 720 g di farina tipo 00; 8 uova; 25 - 30 g di olio extravergine di oliva; brodo di carne

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Prep. 1h 30min

Totale 14h

12 porzioni

Ingredienti

Ripieno

180 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
35 g di gambo di sedano a pezzi
95 g di carota pelata e a pezzi
140 g di cipolla dorata o bianca, in quarti
60 g di burro a pezzi
360 g di carne di manzo a bocconcini, senza nervi (preferibilmente la coscia o la spalla)
240 g di vino rosso corposo
1 chiodo di garofano
5 g di concentrato di pomodoro
2 pizzichi di pepe nero macinato
2 - 3 pizzichi di sale
70 g di pangrattato
1 - 2 pizzichi di noce moscata grattugiata
2 uova medie