• 

  250 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)

Impasto

• 

  400 g di farina tipo 00
• 

  15 g di olio extravergine di oliva
• 

  4 uova

Ragù alla bolognese

• 

  160 g di pancetta a cubetti a cubetti
  160 g di prosciutto crudo, a cubetti
• 

  110 g di sedano a pezzi
• 

  100 - 120 g di carota pelata e a pezzi
• 

  200 g di cipolla a pezzi
• 

  35 g di olio extravergine di oliva
• 

  35 g di burro
• 

  550 g di carne trita mista grossa (metà manzo e metà maiale)
• 

  130 g di vino bianco secco
  95 g di vino rosso
• 

  350 g di passata di pomodoro
• 

  95 g di acqua calda
• 

  1 foglia di alloro secca
• 

  40 g di concentrato di pomodoro
• 

  1 cucchiaino colmo di sale

Besciamella

• 

  670 g di latte intero
• 

  55 g di burro a pezzi
• 

  65 g di farina tipo 00
• 

  1 cucchiaino raso di sale
• 

  3 pizzichi di pepe nero macinato
• 

  3 pizzichi di noce moscata grattugiata (opzionale)