• 

  230 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi

Crêpes

• 

  75 g di burro
• 

  900 g di latte
• 

  380 g di farina tipo 00
• 

  6 uova
• 

  2 pizzico di sale

Besciamella al Taleggio

• 

  750 g di latte intero
• 

  60 g di burro a pezzi
• 

  60 g di farina tipo 00
• 

  ¾ cucchiaino di sale
• 

  3 pizzichi di pepe nero macinato
• 

  3 pizzichi di noce moscata grattugiata (opzionale)
• 

  120 g di Taleggio a pezzi

Ripieno di radicchio

• 

  45 g olio extravergine di oliva
• 

  150 g di cipolla a pezzi
• 

  600 g di radicchio rosso a pezzi
• 

  2 pizzico di sale
• 

  2 pizzico di pepe nero macinato
• 

  110 g di brodo vegetale
• 

  1 ½ cucchiaino di curcuma in polvere
• 

  300 g di ricotta fresca, scolata dal siero