Polpettone in crosta con salsa alla zucca e cavoletti di Bruxelles (vegan)

Polpettone

• 100 g di pinoli sgusciati
• 75 g di cipolla in quarti
• 10 g di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 200 g di funghi champignon, puliti, in quarti
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 dose di pasta sfoglia pronta vegana (circa 280 g)
• 500 g di macinato vegetariano
• 60 g di acqua
• 1 ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 2 pizzichi di pepe di Giamaica (pimento) in polvere
• 100 g di pangrattato vegano

Contorno e salsa di accompagnamento

• 100 g di cipolla a fette
• 100 g di carota, pelata e a rondelle (1 cm)
• 100 g di pastinaca, pelata e a fette (1 cm)
• 80 g di sedano rapa, pelato e a pezzi (1 cm)
• 70 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 1300 g di polpa di zucca a pezzi (3 cm)
• 1 spicchio di aglio
• 600 g di cavoletti di Bruxelles puliti
• 15 g di concentrato di pomodoro
• 200 g di vino rosso
• 400 g di acqua
• 2 cucchiaini colmi di dado per brodo vegetale
  o 1 dado per brodo vegetale
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 40 g di composta di mirtilli
• 2 rametti di rosmarino fresco, gli aghi
• 6 rametti di timo fresco, le foglioline
• 2 foglie di alloro secche
• 6 bacche di ginepro
• 12 grani di pepe nero
• 3 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di amido di mais (maizena)
• 4 pizzichi di pepe nero macinato
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• 100 g di panna vegetale
• 1 ½ cucchiaino di zucchero
• ½ cucchiaino di noce moscata in polvere
• 1 cucchiaino di zenzero secco macinato
• semi di zucca arrostiti e salati, a piacere (opzionale)