Spalla di agnello arrosto con millefoglie di patate

Millefoglie di patate

• 1500 g di patate, pelate
• 5 - 7 rametti di timo fresco, le foglioline
• 2 spicchi di aglio
• 100 g di burro a pezzi
• 1 cucchiaino di sale
• 2 - 3 pizzichi di pepe nero macinato

Spalla di agnello

• 4 spicchi di aglio
• 1 - 2 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 1 cucchiaino di timo secco
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 30 g di aceto bianco
• 50 g di vino bianco
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 2 spalla di agnello (con o senza osso) (1800-2000 g)
• 1 cucchiaino di sale
• 2 - 3 pizzichi di pepe nero macinato