Insalata di patate novelle e asparagi con pesto di aneto

Pelare le patate

• 600 g di patate novelle (media dimensione, vedere consigli)
• 600 g di acqua

Pesto di aneto

• 50 g di cipolla rossa a metà
• 60 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2 cm)
• 50 g di pinoli
• 60 g di olio extravergine di oliva
• 25 - 30 g di aneto fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 20 g di capperi sott'aceto
• 10 g di succo di limone, spremuto fresco
• 150 g di yogurt greco
• 2 - 3 pizzichi di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato

Insalata di patate novelle e asparagi

• 5 uova
• 1300 g di acqua
• 400 g di asparagi verdi spuntati, a metà o in 3
• 150 g di cetriolo a fette (2 mm) (opzionale)
• pinoli, tostati q.b. per guarnire (opzionale)