Πρασόπιτα

Ζύμη

• 100 γρ. ελαιόλαδο, και λίγο ακόμα για το λάδωμα
• 90 γρ. κεφαλοτύρι
• 500 γρ. αλεύρι χωριάτικο
• 10 γρ. μπέικιν πάουντερ (2 κοφτά κ.γλ.)
• ½ κ.γλ. αλάτι
• 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
• 2 αυγά, μετρίου μεγέθους (100 γρ. συνολικά)

Γέμιση

• 30 γρ. άνηθο, φρέσκο
• 15 γρ. δυόσμο, φρέσκο, μόνο τα φύλλα
• 80 γρ. ελαιόλαδο
• 400 γρ. σπανάκι, φρέσκο
• 400 γρ. πράσα, κομμένα σε χοντρές ροδέλες
• 100 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, χοντροκομμένα
• 200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη με τα χέρια
• ½ κ.γλ. αλάτι
• ½ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
• 2 κ.σ. πλιγούρι (βλ. συμβουλή)

Συναρμολόγηση και ψήσιμο

• 1 κ.σ. σιμιγδάλι