Pane di segale

Pane di segale

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Prep. 30min

Totale 20h 30min

1 pezzo

Ingredienti

Lievitino

260 g acqua
20 g di lievito madre di segale

2 g di lievito di birra fresco
200 g di farina di segale

Starter

50 g di pangrattato
100 g acqua

Pane

1580 g acqua (di cui 80 g fredda)
200 g di farina tipo 1 forte (almeno W320)
150 g di farina di segale + q.b.
15 g di sale
10 g di semi misti (cumino e finocchio)
10 g olio extravergine di oliva + q.b.
1500 g acqua
30 g di succo di limone
2 cucchiaini di semi di finocchio

Difficoltà

media

Valori nutritivi per 1 pezzo

Proteine 59 g

Calorie 8705 kJ / 2210 kcal

Grassi 8 g

Fibre 37.8 g

Carboidrati 424 g

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