Focaccia integrale a lunga lievitazione

Pre-impasto

• 3 g di lievito di birra disidratato
  o 7 g di lievito di birra fresco
• 350 g di acqua
• 10 g di zucchero di canna
• 200 g di farina integrale di tipo manitoba
• 100 g di farina tipo 1 per pizza (almeno 280 W)

Impasto

• 15 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 100 g di farina integrale di tipo manitoba
• 100 g di farina tipo 1 per pizza (almeno 280 w)
• 12 g di sale

Lievitazione

• 500 g di acqua
• 30 g di succo di limone
• olio extravergine di oliva q.b.

Terminare la preparazione

• semola rimacinata di grano duro q.b.
• 30 di acqua
• 35 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 5 g di sale
• 1 rametto di rosmarino fresco, gli aghi