Sfogliatelle ricce

Impasto

• 400 g di farina tipo 00 + q.b.
• 50 g di zucchero
• 110 g di burro freddo, a pezzi
• 110 g di acqua fredda

Ripieno

• 500 g di acqua
• 1 pizzico di sale
• 170 g di semolino
• 1 tuorlo d'uovo
• 200 g di zucchero a velo
• 150 g di frutta candita mista, a pezzi (1 cm)
• 1 stecca di vaniglia, i semini
• 1 pizzico di cannella in polvere
• 250 g di ricotta fresca, ben sgocciolata

Terminare la preparazione

• 100 g di burro fuso
• zucchero a velo