Victoria Sponge cake

Pan di Spagna

• 170 g di burro a tocchetti + q.b.
• 170 g di zucchero
• 3 uova medie (circa 60 g)
• 170 g di farina tipo 00
• 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale (opzionale)

Farcitura

• 100 g di confettura (ad esempio, fragola e lampone)
• 200 g di panna (30-40% di grassi), fredda
• 150 g di lamponi freschi
• 1 cucchiaio di zucchero a velo