Gnocchi di pane alla barbabietola su crema allo zafferano

Gnocchi di pane alla barbabietola

• 50 g di Parmigiano reggiano a pezzi
• 2 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate
• 100 g di pane raffermo a pezzi
• 110 g di barbabietole rosse cotte a pezzi
• 2 uova medie
• 20 g di farina tipo 00
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• olio extravergine di oliva q.b.
• 500 g di acqua

Crema allo zafferano

• 30 g di scalogno
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 200 g di panna di soia
• 1 bustina di zafferano in polvere
• 1 pizzico di sale integrale
• 1 pizzico di pepe nero macinato