Girandole con barbabietola e semi di papavero

Pasta

• 3 uova (60 g circa)
• 10 g di olio extravergine di oliva
• 5 g di sale (1 cucchiaino)
• 220 g di farina + q.b.
• 100 g di semola di grano duro
• 20 g di acqua (opzionale)

Ripieno

• 100 g di Parmigiano reggiano a pezzi (3 cm)
• 200 g di patate, pelate e a pezzi (2-3 cm)
• 120 g di acqua
• 150 g di barbabietola rossa cotta a pezzi (2-3 cm)
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di noce moscata grattugiata
• 20 g di pangrattato

Terminare la preparazione

• 1000 g di acqua
• 60 g di burro
• 2 cucchiai di semi di papavero e/o sesamo, girasole
• 2 cucchiai di fiori edibili, a piacere