Club Sandwich manzo e cipolle con jalapeno in agrodolce

Pane bianco

• 220 g di acqua
• 20 g di zucchero
• 10 g di lievito di birra fresco
• 250 g di farina tipo 0
• 250 g di farina manitoba
• 60 g di olio extravergine di oliva
• 10 g di sale

Cipolle caramellate

• 30 g di olio extravergine di oliva
• 300 g di cipolle rosse a fettine sottili
• 20 g di zucchero di canna
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 20 g di acqua
• 15 g di aceto balsamico

Jalapenos in agrodolce

• 1 spicchio di aglio
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 400 g di peperoncini jalapeño freschi
• ½ cucchiaino di sale
• 40 g di zucchero
• 20 g di aceto balsamico
  o 20 g di aceto di mele

Terminare la preparazione

• 80 g di bacon a fette sottili
• 20 g di burro
• 4 fette di carpaccio di filetto di manzo
  o 4 fette di carne di manzo arrosto
• 4 fette di Cheddar