Melanzane ripiene di quinoa

Melanzane ripiene di quinoa

3.5 22 valutazioni

Prep. 20min

Totale 1h 35min

4 porzioni

Ingredienti

di Cheddar a cubetti (1-2 cm)
100 g
di coriandolo fresco
10 g
melanzane (circa 800 g l'una)
2
di cipolle in quarti
120 g
spicchi di aglio
3
peperoncini jalapeño freschi
1 - 2
di olio di oliva
20 g
di polpa di pomodoro a pezzi
400 g
di acqua
275 g
di sale
1 ½ cucchiaino
di chicchi di quinoa ammollati per almeno 30 minuti
120 g
di fagioli rossi in scatola sgocciolati
100 g
di mais dolce in scatola sgocciolato
100 g
dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l)
1
di coriandolo in polvere
1 cucchiaino
di cumino in polvere
1 cucchiaino
di paprika in polvere, affumicata
1 cucchiaino
di chili in polvere
½ cucchiaino

Valori nutritivi per 1 porzione

Calorie 303 kcal / 1268 kJ

Proteine 13.8 g

Grassi 16.8 g

Carboidrati 24.2 g

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