Spigola in crosta di zucchine con salsa al caviale di limone

Salsa al caviale di limone

• 30 g di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 200 g di burro a pezzi
• 50 g di aceto di vino bianco
• 3 tuorli
• ½ cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di caviale di limone
  o 1 cucchiaino di succo di limone, spremuto fresco

Spigola in crosta di zucchine

• 1 limone, preferibilmente biologico, la scorza (senza la parte bianca)
• 500 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 4 filetti di spigola (branzino)
• 30 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 2 pizzichi di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 120 g di zucchine a rondelle sottili