Lasagne alle verdure (vegan)

Lasagne

• farina di semola di grano duro per infarinare
• ½ dose di pasta fresca (vegan) tratta dal capitolo Basi del Libro "Vegan"

Ragù di verdure

• 50 g di porro a pezzi
• 40 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 250 g di carote, pelate e a rondelle (2-3 mm)
• 150 g di cimette di cavolfiore
  o 150 g di punte di asparagi
• ½ cucchiaino di sale, preferibilmente integrale
• 1 pizzico di pepe nero macinato fresco
• 300 g di zucchine a rondelle (2-3 mm)
• 4 foglie di basilico fresche, lavate

Besciamella

• 750 g di bevanda a base di soia non dolcificata
• 70 g di amido di mais (maizena)
• ½ cucchiaino di sale, preferibilmente integrale
• 1 pizzico di noce moscata in polvere
• 10 g di olio extravergine di oliva
• 10 g di lievito alimentare in scaglie

Terminare la preparazione

• 30 g di lievito alimentare in scaglie