Filetto di manzo sottovuoto con salsa bernese

Name: Filetto di manzo sottovuoto con salsa bernese
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 2 porzioni
Ingredients: 2 bistecca di filetto di manzo; ½ cucchiaino di sale; ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato; 2 rametti di timo fresco; acqua; 30 g di succo di limone; 25 g di scalogno; 1 - 2 rametti di dragoncello, fresco; 25 g di vino bianco, secco; ½ cucchiaio di aceto di vino bianco; 100 g di burro; 2 tuorli d'uovo; 1 - 2 pizzichi di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 1 cucchiaio di burro

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Prep. 25min

Totale 2h 30min

2 porzioni

Ingredienti

2 bistecca di filetto di manzo (circa 180-200 g ciascuno, spessore 3 cm)
½ cucchiaino di sale
¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
2 rametti di timo fresco
acqua fino alla tacca massima, in modo che i sacchetti siano coperti
30 g di succo di limone

1 cucchiaino colmo di acido citrico

Sauce Béarnaise

25 g di scalogno tagliato ametà
1 - 2 rametti di dragoncello, fresco le foglioline , lavate e asciugate

1 cucchiaino di dragoncello secco
25 g di vino bianco, secco
½ cucchiaio di aceto di vino bianco a piacere
100 g di burro a pezzi
2 tuorli d'uovo
1 - 2 pizzichi di sale nach Geschmack
1 pizzico di pepe nero macinato
1 cucchiaio di burro