Menu: Insalata con tortillas e pollo croccante; Budino di riso con pere caramellate

Insalata di pollo croccante e tortillas

• 120 g di acqua
• 95 g di olio extravergine di oliva
• 250 g di farina tipo 00
• 5 g di sale + q.b.
• 150 g di mais tostato
• 3 pizzichi di paprika in polvere, affumicata
• 500 g di petto di pollo, con o senza pelle e ossa, tagliato a strisce (1,5 cm)
• 1 spicchio di aglio
• 100 g di porri, la parte bianca a rondelle (0,5 cm)
• 200 g di peperoni rossi, puliti e a strisce (1 cm)
• 150 g di cuore di lattuga, a listarelle (3-4 cm)
• 200 g di polpa di avocado, a fette (1 cm)
• 50 g di panna acida
• 50 g di maionese
• 30 g di ketchup
• 3 pizzichi di pepe nero macinato

Budino di riso

• 1000 g di latte
• 125 g di riso a chicco tondo per pudding
• 1 stecca di cannella
• 1 pezzo di scorza di arancia (senza la parte bianca)
• 1 pizzico di sale
• 90 g di zucchero
• 25 g di burro
• 10 g di burro chiarificato
• 200 g di pera (tipo Corella, Williams), sbucciata e a pezzi (3.5 cm)
• 2 - 3 pizzichi di cannella in polvere (opzionale)