Pane ai semi, con avocado e uova in camicia

Pane tostato ai semi

• 470 g di acqua
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 g di carbone vegetale, in polvere
• 10 g di lievito di birra fresco, sbriciolato
• 400 g di farina tipo 0
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 5 g di sale + q.b.
• 60 g di semi misti
• 30 g di succo di limone

Avocado e uova

• 700 g di acqua
• 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
• 6 uova
• 150 g di polpa di avocado maturo, a pezzi
• 70 g di pomodoro, a pezzi
• ¼ di cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di senape
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di succo di limone, spremuto fresco
• paprika in polvere, affumicata, a piacere